Омуль байкальский

Омуль байкальский. Что можно сказать об омуле? Сказать, что на Байкале едят байкальского омуля, значит не сказать ничего. Омуля здесь едят во всех мыслимых и не мыслимых ипостасях. Есть способы приготовления вполне обычные и распространённые. Существуют также рецепты приготовления омуля местные, придуманные коренными народами Прибайкалья.

Вообще, омуль – рыба рода сиговых семейства лососевых. Байкальский омуль родственник омуля, который обитает в Северном ледовитом океане и нерестится в реках в этот океан впадающих. Собственно основная особенность байкальского омуля в том, что он живёт исключительно в пресной воде.

Наиболее известное и получившее широкое признание блюдо из омуля – омуль холодного копчения. Достоинство омуля холодного копчения кроме изысканного вкуса состоит также в том, что приготовленный таким образом омуль можно довольно долго хранить. Чего не скажешь о другом лакомстве – омуле горячего копчения. Хорош, также солёный омуль. Особенно нежным вкусом обладает малосольный омуль. Малосольный омуль солится в течение суток.

В Прибайкалье из омуля готовят своеобразное блюдо – строганину. Строганина это, по сути, сырой омуль. Готовят строганину так: отрезают у свежевыловленного омуля голову, чистят, потрошат, а затем замораживают. Перед тем как подать замороженный омуль на стол его режут ножом – строгают. Получившиеся стружки едят, пока они не растаяли, предварительно окуная их в смесь соли и чёрного перца.

Похожее на строганину блюдо – расколотка. Тот же замороженный омуль, только его не строгают, а расколачивают молотком или обухом топора. После этого омуль распадается на кусочки, которые легко отделяются от шкуры. Расколотку также едят с солью и перцем не давая растаять.

Ещё одно блюдо из омуля из кухни коренных народов Прибайкалья – сугудай. Для приготовления блюда нужны:
• свежий омуль
• лук репчатый
• чёрный перец молотый
• соль
• подсолнечное масло
• лимон или уксус

Свежий омуль потрошат, отрезают голову и хвост, снимают шкуру, очищают от костей. Получившееся филе мелко режут. Затем тоже мелко нарезают лук. Рыбу и лук смешивают – рыбы большая часть, лука - меньшая. Получившуюся смесь сначала солим, потом перчим, далее поливаем подсолнечным маслом, а после соком лимона или уксусом (именно в такой последовательности). Спустя несколько минут блюдо готово.

Из омуля, конечно же, варят уху. Уха из омуля по-байкальски имеет свои особенности. На Байкале уху варят из омуля, байкальской воды, лука, соли и перца. Рыбу чистят, потрошат, нарезают на куски. Куски рыбы варят вместе с нарезанным репчатым луком. Обязательно солят и перчат. Всё. Ничего лишнего. Под уху на Байкале принято выпить, как правило, одну две стопки водки.

И, наверное, самый древний способ приготовления омуля - омуль, запеченный в глине или «на рожнах». Блюдо считается блюдом рыбаков и охотников. Готовится на костре. Рыбу обмазывают глиной и кладут в угли прогоревшего костра. После приготовления глину вместе с кожей удаляют. В случае приготовления «на рожнах» омуль, можно непотрошёный, нанизывают на прутья. Чтобы омуль во время приготовления не крутился, используют пару прутьев. Прутья втыкают вокруг костра на некотором отдалении, так чтобы омуль не жарился, а именно запекался.

Застолье на Байкале
Ленивые голубцы
Холодец из свиных ножек

Ольхон
Турбазы на Байкале
Отдых на Байкале
Карта Байкала
Байкал фото
Озеро Байкал
Погода на Байкале
Аршан
Аэропорт Иркутск
Природа Байкала
Байкальск
Листвянка